原料理長
地元野菜を中心に使用しています。生産地と消費地の距離（フード・マイレージ）を短くすることで、輸送時に排出される二酸化炭素を大幅に削減できます。
またカレーの出汁は、肉から取ることが多いのですが、通常の調理では捨てられる野菜の皮・ヘタ・芯からブイヨンをつくって野菜のうまみを抽出しています。
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