・チョコレート✕栗。チョコレート専門店による他にない「チョコレートモンブラン」
「チョコレートモンブラン」は、栗をたっぷりと使いながらも、主役はあくまで"チョコレート"のモンブランです。今年は外側に2種のペーストを使用。チョコレートに白あんを合わせた上品な甘味のチョコレートペーストの他、栗ペーストも使用することで栗の味わいを強化しつつ、見た目も楽しんでいただけるよう仕上げました。
・5つのパーツで味わいの変化を楽しむ特別なモンブラン
チョコレートに白あんを合わせた上品な甘味のチョコレートペーストと、栗ペーストの2種のペーストの下には、角切りでゴロッとした栗を混ぜたチョコレートアイスクリームが隠れています。
デーツの赤ワイン煮も使うことで酸味と甘味のアクセントをプラス。土台のタルトは栗をのせて焼き上げています。
こっくりとした甘味の栗に、チョコレートを絶妙にマッチさせた様々なパーツで飽きずに楽しめるチョコレートモンブランです。
①ベネズエラ産カカオ豆を使ったチョコレートの白あんペースト
ベネズエラ産カカオ豆の果実味を引き出したチョコレートに白あんを合わせました。一般的にペーストはナッツバターやキャラメルのベースが多く使われますが、上品な白あんを合わせることで、チョコレートの香りを遮ることなく味わっていただけるよう仕上げました。
②栗ペースト
和栗と西洋栗をブレンドし、栗の香りと甘さをしっかり感じていただけます。
③栗を混ぜ込んだチョコレートアイス
ハイチ産カカオ豆を使ったチョコレートアイスは生クリームや卵を使わずに仕上げることで、カカオ由来のナッツのような芳ばしさを感じていただけます。そのアイスに刻んだ栗を混ぜ込むことで栗の風味と食感の変化もお楽しみいただけます。
④栗を使ったタルトとデーツの赤ワイン煮
モンブランの土台は、チョコレートペースト、チョコレートチップを練り込んだ「クレームダマンド」（アーモンドクリーム）に、栗をのせて焼き上げました。外側は「パートフィロ」という軽くてパリパリとした食感がアクセントになる、薄皮の素材で包み焼きをしています。
アイスクリームと土台のタルトの間には「デーツ」の赤ワイン煮を挟み、爽やかで凝縮された酸味と甘みのアクセントを添えています。
⑤赤ワインソース
プレートの外縁には、赤ワインを煮詰めたソースをあしらい果実味をプラス。味わいの変化をお楽しみいただけます。
さらに、チョコレートがけしたカカオニブをまぶし、モンブランの味わいにビターさをほどよく加えつつ、カカオニブの固い食感でアクセントを。
また、雪山をイメージした粉砂糖を最後に振りかけています。
▼販売情報
【価格】
単品 1,320円（税込）
ドリンクセット 1,705円（税込）
※1日15食限定
【発売日】 10月1日を予定
【販売期間】2022年11月末までを予定
【販売チャネル】富ヶ谷本店
- 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営
Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
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Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
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からの記事と詳細 ( Minimalより、毎年完売の秋限定「チョコレートモンブラン」がパワーアップして今年も登場。栗×スペシャルティチョコレートを楽しむ秋スイーツ - PR TIMES )
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