今回紹介するのは、「チョコレート戦争」に登場するエクレールの作り方です。「舌がしびれ、口じゅうがとろけそうなほど」においしいエクレールって、いったいどんなものなんでしょう？！ 家族と一緒に作れば、それはきっと「舌がしびれ、口じゅうがとろけそうなほど」においしいエクレールになること間違いなしです。
１．鍋に水、バター、サラダオイル、塩、砂糖を入れて強火にして沸騰させる。
２．１が沸騰したら一度に粉を入れる。粉を入れたら火を消して、木べらでよく混ぜる。
３．２を再び弱火で加熱して生地を転がしながら水分を飛ばす。
４．３を別のボウルに移して溶いた卵を３に少しずつ加えては、木べらで全体を混ぜ、生地の固さを調節する。目安は、木べらで生地をすくい、それを横向きにした時、三角形の生地がゆっくり２～３回に分けてぽたっと落ちるくらいの固さ。
５．４を丸口金１ｃｍをつけた絞り袋に入れ、天板に長さ１２ｃｍに絞る。
６．水とフォークを用意しておき、絞ったシューの上に水をつけたフォークで溝をつける（生地の膨らみを均一にする）。
７．オーブンの余熱を１９０℃にしておき、焼成温度ははじめ１８０℃１５分、乾燥焼き１６０℃２０分。シューが膨らむ間の１５分間は、オーブンを開けないこと。
８．７に焼き色がついて、中まで火が通ったらケーキクーラーの上で冷ます。
１．ボウルに卵黄と砂糖をあわせ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
２．１のボウルに小麦粉とコーンスターチをあわせてふるったものを加える。
３．鍋に牛乳を温めて、２に少しずつ加えて、ホイッパーで混ぜる。
４．３をストレーナーを通してこしながら鍋に戻して、弱火で加熱して焦がさないようにホイッパーで混ぜる。マヨネーズぐらいのトロンとしたクリームになったらチョコレートを入れて、よく混ぜて火を止める。
５．４をラップを敷いたバットに平らに流し入れる。クリームの上からもラップをかけて、上から圧着し、保冷剤をパティシエールの上下に置いて急冷する。
１．焼き上がったシューの底に小さい穴をあけておく。
２．クレームパティシエールをボウルに入れて木べらでやわらかくなるまでかき混ぜ、口金をつけた絞り袋にクリームを入れて、穴から絞って詰める。
コーティングチョコレートを湯煎で溶かしておき、エクレールの上部につける。
シュー生地が膨らまない原因は、生地の水分の飛ばし方が足りなかったり、卵液が多過ぎたりすることにあります。逆に、生地の水分を飛ばし過ぎたり、卵液が少なかったりすると、焼き上がった時に穴があいたりしますので、調整しながら何度かチャレンジしてみてくださいね。コツがわかるときれいに膨らむようになり、焼きたてのシューはとてもおいしいですよ。コーティングをカラフルにしたり、トッピングをしたり、エクレール作りを楽しんでください！
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May 20, 2020 at 02:00PM
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