バレンタインデー　2019
ピエール マルコリーニ

ベルギー王室御用達のショコラティエ、ピエール マルコリーニが手がけるチョコレート専門店「ピエール マルコリーニ」。カカオの農園を自ら訪ね、カカオ豆の選別、焙煎、粉砕、調合、精錬のすべてを行うヨーロッパでも希少な存在である彼がこだわるのが、カカオそのものの風味。チョコレートの濃厚さが虜になる、「ピエール マルコリーニ」自慢のパフェの魅力を余すとことなくご紹介！

更新日：2020/01/16

食べているときに溶けにくいのは、パティシェによる絶妙な素材の配合や温度調節によるもの。今回、チョコレートパフェのトップに飾りつけされた、厚さ4㎜のガナッシュアメールを紹介してくれたスタッフの平地屋早恵子さん。カフェのあとにチョコレートを手土産にする人も多いそう

カカオそのものの香りや味を堪能できる大人のパフェ

カカオ農園を自ら回り、最高の素材だけをセレクトし、ブリュッセルの工房で焙煎から精錬まですべてを手がけるピエール マルコリーニ。彼のこだわりがしっかり息づいたチョコレートパフェは、カカオそのものの味わいが堪能できるのが最大の特徴。「ベネズエラやエクアドルなど、その時期いちばんよいカカオ豆から作るチョコレートを何種類か入荷しています。ショコラティエは、温かいソースにするか、冷たいアイスクリームに使うかなどは、カカオの育成、管理の状況を見極めながら選別しています」（スタッフ・平地屋早恵子さん）

ショコラティエにより繊細に構築されたパーフェクトなパフェは、どこから食べてもおいしさがこみ上げてくる。「濃厚なパフェには、パリの5つ星ホテルでも提供されている紅茶『ベッジュマン＆バートン』がおすすめです」（平地屋さん）。パフェの味わいを引き上げてくれる上質なフレーバーティーで贅沢な時間を過ごそう。

1．ガナッシュメール
2．チョコクリーム
3．生クリーム（無糖）
4．バナナ
5．チョコレートアイス
6．チョコレートソース
7．バニラアイス
8．チョコレートソース

チョコレートの異なるハーモニーが楽しめる人気パフェ

「ピエール マルコリーニ」の銀座本店オープン時の2001年から定番の人気メニュー。カカオバターを贅沢に使ったオリジナルクーベルチュールのチョコレートは、香り高く濃厚な味わいと口どけのよさが特徴。しっかりとした食感のアイスクリーム、エアーな食感のクリーム、とろりとしたソースなど異なるテクスチャーのチョコレートを一度に楽しめるのがチョコレート好きにはたまらない。「生クリームは北海道産のものを無糖で使用。豊かな風味と軽やかな口どけのよさが、チョコレートの味を引き立ててくれます」（平地屋さん）

食べ方は、上から順番に単体で楽しんだあと、混ぜ合わせながら味わうのがおすすめだそう。「パティシエが、口の中に入れたときの一体感を大切に、アイス、クリーム、ソースなどそれぞれ絶妙な温度調節をしながらで作り上げています。」（平地屋さん）

MENU／チョコレートパフェ

商品名：マルコリーニ チョコレートパフェ
価格：1760円
発売期間：通年
※トップのチョコレートは時季により変更あり

ほかにもある、チョコレートのスイーツをチェック

見た目も美しいショコラティエの手作りエクレア

ショコラティエが毎朝手作りする「マルコリーニ エクレア」も人気のメニュー。カカオのピールを焙煎したカカオティーを濃く抽出したクリームと、ホワイトチョコレートのグラサージュを組み合わせた「マルコリーニ エクレア カカオティー」は、大人の味わい。トッピングのカカオニブとビターチョコレートがアクセントになっている。

商品名：マルコリーニ エクレア カカオティー
価格：864円（カフェ）
発売期間：～2020年2月29日（土）

五感をフルに使ってカカオを楽しむ限定パフェが登場

「マルコリーニ カカオ パフェ」は、チョコレート専門店ならではの“カカオ尽くし”のパフェ。定番のチョコレートアイス にカカオニブとホワイトチョコレートのクランチ、香ばしいカカオティーのアイスとゼリー、フルーティーな白いカカオの果実のソルベを組み合わせ、香りや食感、舌触りなどさまざまな角度からカカオが楽しめる。

MENU／パフェ

商品名：マルコリーニ カカオ パフェ
価格：1650円
発売期間：～2020年2月29日（土）

ピエール マルコリーニ 銀座本店
スポット名
ピエール マルコリーニ 銀座本店
電話番号
0355370015 0355370015
住所
東京都中央区銀座5-5-8
営業時間
平日・土11:00～21:00（L.O.20:30）、日・祝11:00～20:00（L.O.19:30）
定休日
年末年始
交通アクセス
東京メトロ銀座線「銀座駅」B5出口よりすぐ
ホームページ
マルコリーニの公式HPを見る

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WRITING／NAOMI TERAKAWA、YUKI HORIE　PHOTO／AYUMI OSAKI

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