赤坂のチョコレート専門店「MAMANO（ママノ）」（港区赤坂3、TEL 03-6441-2744）が7月9日、新作チョコレートクッキーの販売を始めた。（赤坂経済新聞） 【写真】「チョコクッキーダーク＆ミルク・7枚BOX」 「世界初」となるカカオの希少種「アリバ・カカオ」専門のフェアトレードチョコレートを提供する同店。今回販売する「アリバチョコクッキー」（1枚＝200円）は、2種類を用意する。ほろほろの食感の「ダーク」は、チョコレートをそのままクッキーにしたようなビターな味わいで、エクアドル産アリバ・カカオの力強さとフローラルな香りをダイレクトに感じることができるという。サクサクとした食感の「ミルク」は、甘さが特徴の商品で、バナナのようなフレーバーを持つコロンビア産のホワイトチョコレートを生かしつつ、アリバ・カカオで風味に「厚みと奥行き」を加える。 店主の江沢孝太朗さんは「最小限の材料でシンプルなおいしさを追求しながら、暖かい日でも安心して持ち歩けるチョコレート菓子を目指した。本葛（くず）粉を配合することで、ホロホロとくずれる食感を実現した。クッキーに入れるアーモンドは、ほどよく油分を含む甘味の強いスペイン産のマルコナ種を採用している。小麦粉を使っていないのでグルテンフリーであるのも特徴の一つ。焼成する時に発生する焦げ感や苦味、酸味が強くなりすぎないよう材料の配合や焼く温度、焼き時間を何度も微妙に調整してようやく完成した」と話す。 同商品は単品のほか、ダークとミルクを詰め合わせた「3枚入り巾着」（700円）、「7枚BOX」（1,700円）、「13枚BOX」（2,900円）、「26枚BOX」（5,500円）を展開する。 江沢さんは「チョコレートを夏でもおいしく食べたい方や、チョコレートたっぷりのクッキーが食べたいという方に召し上がっていただけたらうれしい。梅雨の時期は気持ちが落ち込みがちになる方もいるかなと思うので、おいしいチョコレートクッキーを食べて元気になってほしい。ホットコーヒーや紅茶との相性がとても良いが、夏には冷たい牛乳や水出し冷茶と一緒に食べていただくのもお薦め。自分へのご褒美や夏の贈り物にもお使いいただきたい」と話す。 営業時間は、平日＝12時～20時、土曜・日曜＝11時～19時。
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July 16, 2020 at 05:00AM
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赤坂のチョコレート店で新作「チョコのようなクッキー」 ダークとミルクの2種類（みんなの経済新聞ネットワーク） - Yahoo!ニュース
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