和歌山）チョコレートにぴったりなのは…探し当てた梅酒 - 朝日新聞社

　絶滅しそうなカカオ豆を見いだし、品種の特徴を引き出すチョコレートを作ってきたイタリアのジャンルーカ・フランゾーニさん。「最も合う飲み物を」とマリアージュを求めて探し当てたのが、梅酒だった。

　数年前、梅の産地に本社を構える中田食品を訪れたフランゾーニさんは、田辺市長野地区で栽培されている「古城梅（ごじろうめ）」に着目した。

　チョコレートと相性の良いアーモンドとウメは品種的に近く、「青いダイヤ」とも呼ばれる古城梅は特にアーモンド香が強い。さわやかな酸味とタンニンの渋みも理想的と見たのだという。

　醸造には工夫を凝らした。樽（…

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December 16, 2019 at 01:00AM
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